Klik hier voor de recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gekruide kalkoenfilet met groentesaus

4 personen

 

Ingrediënten:

• 600 gram kalkoenfilets (rauw gewicht) • Theelepel Golden vegetable

• 300 gram roma tomaten, in partjes • 4 eetlepels olijfolie

• 150 gram prei • 2 teentjes knoflook, geperst

• 350 gram courgette • Verse peper

• 2 takjes tijm • 8 satéstokjes

 

Bereiding:

• Leg de kalkoenfilets stuk voor stuk tussen huishoudfolie en sla ze met een pan of

ander zwaar voorwerp plat.

• Kruid ze aan de binnenzijde met golden vegetable en verse peper.

• Leg er circa 100 gram roma tomaten op en de verse tijm van het takje af geritst.

• Rol de kalkoenfilet op en bindt het samen met bindtouw of met twee satéstokjes.

• Kruid de buitenkant en bak circa 10 minuten op hoog vuur in 3 eetlepels olijfolie.

• Laat de kalkoenfilets met de deksel op de pan stoven.

• In een steelpan 1 eetlepel olijfolie gieten.

• Overige klein gesneden roma tomaten, courgette, 1 takje (bladeren) verse tijm,

knoflook en 100 ml water toevoegen.

• Peper toevoegen.

• Deze groentesaus even laten smoren en vervolgens met de staafmixer pureren.

• Bord opmaken met de Kalkoenfilet en deze overgieten met de groentesaus

 

 

Tapas menu tussenweek (deel 1)

Vlees/ vis/ vleesvervanging

Maak een keuze uit 2 van onderstaande recepten

 

Gamba spies

• 2 gamba’s (60 gram) marineren in 1 (geperst) teentje knoflook en een theelepel

olijfolie en 30 minuten laten intrekken.

• De gamba’s op een satéprikker plaatsen en 5 minuten grillen op de grillpan.

 

Kip spies

• 2 blokjes kip (60 gram) marineren in een theelepel cayennepeper, theelepel olijfolie

en 30 minuten laten intrekken. Intussen 50 gram courgette wassen en in dikke

plakken snijden.

• De stukjes kip en courgette op een satéprikker plaatsen. 10 minuten grillen op

de grillpan.

 

Tonijn spies

• 2 blokjes tonijn (60 gram) marineren in 1 theelepel gemberpoeder, theelepel olijfolie

en 30 minuten laten intrekken. De stukjes tonijn op de satéprikker aanbrengen

afgewisseld met 3 cherrytomaten en 4 minuten grillen.

 

• * Stel zelf je eigen spies samen. Bak het vlees of vis en de groenten en voeg dan

naar keus op elke spies 2 stukjes vlees of vis en 2 stukjes groenten toe.

Tomaten gevuld met hüttenkäse en tofu

• Van 2 tomaten het topje eraf snijden en uithollen (vulling van tomaat bewaren).

• Twee eetlepels hüttenkäse mengen met peper. Eén tomaat hiermee vullen.

Voor de andere tomaat:

• Twee eetlepels tofu 30 minuten marineren met 1 theelepel kerrie, ½ eetlepel olie

en peper.

• Het tofu mengsel 5 minuten knapperig bakken. Verdelen in de uitgeholde tomaat

en fijngesneden basilicum erover verdelen.

• De twee tomaten in een voorverwarmde over (170 °C) circa 7 minuten verwarmen.

 

 

Tapas menu tussenweek (deel 2)

Maak een keuze uit 2 van onderstaande recepten

 

Gazpacho

• De volgende ingrediënten mengen:

- 2 tomaten kleingesneden (tomatenvulsel van recept ‘Tomaten gevuld met

hüttenkäse en tofu‘ kan gebruikt worden),

- 1 theelepel paprikapoeder, geperst knoflookteentje,

- 30 gram komkommer kleingesneden,

- 100 ml golden vegetable(1 theelepel aan 250 ml heet water toevoegen),

- 30 gram bleekselderij, peper, theelepel foelie.

• Het mengsel pureren tot een fijn mengsel.

• Dit mengsel 10 minuten verwarmen.

• Serveren in een amuse schaaltje. Eventueel garneren met komkommer reepjes.

 

Gekruide champignons

• 50 gram champignons schoonvegen met keukenpapier.

• Mengen met 1 theelepel Italiaanse kruiden, 1 theelepel knoflookpoeder,

 theelepel olie en peper. Vijf minuten bakken.

• Elke champignon serveren aan een cocktailprikker.

 

Witlofbootje

• 50 gram komkommer (kleingesneden), 20 gram bleekselderij, 2 cherry tomaten (kleingesneden) en een theelepel bruchetta mix mengen.

• Verdelen over één of 2 bladeren witlof.

 

Aankleding:

• Gerechten serveren met plakjes komkommer, courgette in de vorm van een

kerstboom of ster (mbv cakevormpjes).

• Garneer met spruitjes als bloem. Vouw de blaadjes van de spruitjes naar buiten.

Als de buitenste blaadjes naar buiten gevouwen zijn, zie je een licht hart

in het midden. Snijd aan de onderkant een stukje af zodat

de bloem niet omrolt.

• Alle tapas recepten serveren in vrolijke kleine schaaltjes.

 

 

Omelet

4 personen

 

Ingrediënten:

• 6 eieren

• 2 theelepels basilicum

• 5 tomaten

• Teentje knoflook, geperst

• 100 gram rucola

• Theelepel Golden vegetable

• 50 gram bleekselderij

 • Verse peper

• 2 eetlepels olijfolie

 

Bereiding:

• Kluts de eieren en bak er in een anti-aanbakpan met een beetje olijfolie spray

 8 dunne omeletjes van. Leg deze apart.

• Maak in een steelpan de olie warm en voeg daar in stukken gesneden tomaat,

 knoflook en verse peper bij.

• Bak dit goed aan en giet er 100 ml water bij. Laat dit even pruttelen.

• Eventueel naar smaak Golden Vegetable toevoegen.

• Met de staafmixer pureren en vers gehakte basilicum blaadjes toevoegen.

• De saus uitsmeren over de stukken omelet.

• Rucola sla wassen en samen met wat dun gesneden bleekselderij op de omelet

 verdelen en dan oprollen.

• Eventueel in twee stukken snijden en schuin op bord presenteren, met daar omheen

wat tomatensaus. Serveren met de komkommersalade.

 

 

Komkommersalade

4 personen

 

Ingrediënten:

• 1 komkommer

• 2 tomaten

• Verse peper

• Eetlepel olijfolie

• 10 blaadjesverse munt

 

Bereiding:

• Snij de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijst.

• Snij deze vervolgens in dunne plakjes. De tomaten in kleine blokjes snijden.

• Roer alle ingrediënten om met verse peper, olijfolie en grof gesneden muntblaadjes.

• Een uur in de koelkast bewaren en voor het opdienen nog even doorroeren.

 

 

Tilapia uit de oven

2 personen

 

Ingrediënten:

• 240 g tilapia filet • 2 eetlepels olijfolie

• 200 g courgette • Theelepel bieslook

• 200 g broccoli • Theelepel basilicum

• 10 kerstomaatjes • Verse peper

 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C.

• Was de courgette en de broccoli.

• Schil de courgette.

• Snij de broccoli en courgette klein.

• Doe dit in een kom, giet er 1 eetlepel olijfolie overheen en roeren.

• Halveer de kerstomaatjes.

• Leg op een groot stuk aluminiumfolie de helft van het mengsel van broccoli

en courgette en voeg de basilicum toe.

• Wrijf de vis aan 1 kant in met peper

• Leg deze met bestrooide kant op het groentemengsel.

• Wrijf nu de andere kant van de vis in met peper

• Hierop komt de rest van het groentemengsel en de gehalveerde kerstomaatjes.

• Strooi over het geheel wat verse bieslook.

• Vouw de folie dicht en druk de zijkanten van het pakketje goed dicht en

rol deze naar binnen zodat er geen vocht uit kan lopen.

• Leg de vis in de folie in de oven en gaar deze in 15 min. op 180 °C.

 

 

Kipfilet met knapperige spruitjes en (kastanje)champignons

4 personen

 

Ingrediënten:

• 500 gram (biologische) kipfilet

• 500 gram schoongemaakte spruitjes (ca. 750 gram onbewerkt)

• 500 gram champignons, schoongeveegd en in vieren

• 1 sjalot, in ringetjes

• 3 teentjes knoflook, geperst evt. Tabasco

• 4 eetlepels olijfolie

• bosje verse kruiden zoals Provencaalse kruiden (rozemarijn, marjoraan, tijm, peterselie)

• 1 eetlepel paprikapoeder

• ½ theelepel gemalen laos

• versgemalen peper naar smaak,

 

Bereiding:

• Snijd de kip in smalle reepjes. Bestrooi met peper, paprikapoeder en laos.

• Kook de spruitjes in ruim water (niet langer dan circa 10 minuten) zodat ze mooi groen

blijven en nog niet helemaal gaar zijn. Giet af en laat staan in de pan.

• Verwarm de olie op een laag vuurtje en bak zachtjes de sjalot, voeg de reepjes kip toe

en de knoflook en bak bruin in 5-7 minuten.

• Voeg daarna de champignons en het bosje kruiden toe en sluit de pan met een deksel

en laat 5 minuten pruttelen. Verwijder daarna het deksel en de kruiden.

• Voeg tot slot de spruitjes toe, zet het vuur hoger en schep om tot het vocht ingedampt is

• Maak naar smaak af met peper en Tabasco

 

 

Gebakken Roodbaarsfilet met dille

4 personen

 

Ingrediënten:

• 4 roodbaarsfilets, 145 gram per stuk

• Citroensap

• Knoflook

• Peper

• Chilivlokken (molentje)

• Verse dille,klein gesneden

• 4 eetl. olijfolie

 

Bereiding:

• Wrijf de filets ruim in met citroensap, peper, geperste knoflook en chilivlokken.

• Verhit de olie en bak de filets snel gaar en bruin in ongeveer 2-3 minuten per kant.

• Besrooi de gebakken filet met verse dille en serveer meteen.

 

 

Zuurkooltaart met cashewnoten

4 personen

 

Ingrediënten:

• 500 gram (wijn) zuurkool, uitgelekt

• 1 blikje perziken op eigen sap, in schijfjes

• 100 gram cashewnoten, ongezouten

• 2 eieren

• 250 gram magere kwark

• 2 uien, gesnipperd

• 5 vellen filodeeg (= 112 g), ontdooid

• 4 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel kerrie

• versgemalen peper

 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C, (ontdooi het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking)

• Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui 5 minuten zachtjes met de kerrie.

• Schep de zuurkool in gedeelten bij de ui en verwarm mee

• Voeg de perzikschijfjes en cashewnoten toe en warm het geheel goed door.

• Roer de eieren los en schep door de kwark, voeg peper en wat kerrie toe en schep alles door het zuurkoolmengsel (van het vuur af). Zet dit even weg.

• Kwast een ronde springvorm in met olie en bekleed hem met de plakken filodeeg. Kwast daarna nog eens de deeglaagjes in met olie.

• Schep daarna de vulling erin en plaats de bakvorm in de oven. Bak in ongeveer 35 minuten bruin en knapperig. Dek zo nodig eerder de bovenkant af met aluminiumfolie als de taart te snel kleurt.

 

 

Courgettelasagna met schelvis en broccoli

4 personen

 

Ingrediënten:

• 600 gram schelvisfilet

• 2 courgettes, in brede plakken (kaasschaaf)

• 500 gram broccoli, kleine roosjes, stronk in stukjes gesneden

• 3 romatomaten in stukjes

• 3 bosuitjes, in ringetjes

• 250 gram kastanjechampignons, in kwarten

• 1 sjalotje, in ringetjes

• 3 teentjes knoflook, geperst

• ½ eetlepel kerriepoeder

• 1 eetlepel citroenschil, geraspt (alleen het geel)

• versgemalen peper

• chilipoeder naar smaak

• 4 takjes verse tijm, alleen de blaadjes

• handvol verse basilicum, gescheurd

 

Bereiding:

• Kook de broccoli beetgaar in circa 10 minuten. Spoel af met koud water en laat uitlekken.

• Verdeel de vis in gelijke stukken en wrijf ruim in met peper, evt. chilipoeder en citroenrasp

en ¼ van de tijmblaadjes. Zet weg om de smaken goed in te laten trekken.

• Verhit 3 eetlepels olie in een wok of hapjespan,  voeg het sjalotje toe en de kerrie, roer

goed door en voeg de knoflook toe, laat even zachtjes bakken (5 minuten op laag vuur).

• Voeg dan de champignons toe en zet het vuur iets hoger zodat het water verdampt.

• Voeg na 5 minuten de tomatenblokjes toe, 2/4 tijm en alle basilicum en laat alles met

een deksel schuin op de pan nog 10 minuten pruttelen.

• Verwarm de oven voor (15 minuten op 180 graden).

• Pak een grote ovenschaal en verdeel de vulling als volgt: laag broccoli, laag champignontomaten,

stukken vis, plakken courgettes, tot alles op is, in ieder geval van elke laag 2.

Eindig met de courgette en bestrooi met de laatste blaadjes tijm en druppel de resterende

olie erover.

• Zet in de oven en laat in 40 minuten gaar worden en de bovenkant kleuren

(gebruik zo nodig de laatste 5-10 minuten de grill).

 

 

 

 

Lauwe salade van witlof met gebakken reepjes tilapia of kip

4 personen

 

Ingrediënten:

• 400 gram tilapiafilet of andere stevige witvis, bijv pangasius

• 8 stronkjes witlof, schoongemaakt en uiteinde verwijderd

• 4 eetlepels verse bieslook, geknipt of gehakt

• 4 eetlepels verse dille, gehakt

• 2 eetlepels Japanse sojasaus, lichtgezouten

• 4 eetlepels olijfolie

• 4 eetlepels azijn

• 4 eetlepels pijnboompitten

• 1 theelepel kerrie

• snufje komijnpoeder of djintan

• versgemalen peper naar smaak

• 1 eetlepel roze peperkorrels

 

Bereiding:

• Snijd de witlof in niet te kleine stukken.

• Meng de lof in een kom met de sojasaus en peper.

• Snijd de vis in reepjes, betrooi ze met peper en kerrie en komijnpoeder en

bak ze snel bruin en knapperig in de hete olie, desgewenst in gedeelten.

• Bak in dezelfde pan de witlof op matig hoog vuur (met eerst even het deksel erop

zodat wat vocht loslaat, daarna zonder deksel) tot het rauwe eraf is (4-5 minuten),

schep regelmatig door om aanbakken te voorkomen.

• Vermeng de witlof in een kom met de azijn en schik daarna op een groot bord.

• Leg voorzichtig de vis erop en garneer het met de groene kruiden, roze peperkorrels

en pijnboompitten.

 

Ook lekker met biologische kipdijfilet in plaats van vis.

Gebruik 400 gram rauw gewogen en neem 2 eetlepels pijnboompitten in plaats van 4.

 

 

 

 

 

 

Groenten & notentaart

4 personen

 

Ingrediënten:

• 2 eetlepel olijfolie

• Kwastje olie voor invetten

• 1 ui, gesnipperd

• 2 knoflookteentjes, geperst of fijngesneden

• 2 stengels bleekselderij, in stukje

• 1 eetlepel bloem

• 2 dl passata

• 115 g vers volkorenbroodkruim

• 2 wortelen, geraspt

• 115 g hazelnoten, grof gemalen

• 1 eetlepel Japanse sojasaus, lichtgezouten

• 2 eetlepels verse koriander, gesneden

• 1 ei, losgekloopt

• versgemalen peper

• 1 springvorm (22 cm doorsnee)

• Bakpapier

 

Bereiding:

• Verwarm de oven op 180 °C

• Verhit de olie in een pan met dikke pan en fruit zachtjes de ui

• Bak bleekselderij en knoflook 5 minuten mee

• Roer de bloem erdoor en laat deze 1 minuut garen

• Schenk al roerend de passata erbij tot een gebonden saus

• Meng broodkruim, sojasaus, koriander wortel en noten door elkaar in een kom

• Voeg tomatenmengsel toe en laat een beetje afkoelen

• Schep het losgeklopte ei en peper erdoor

• Vet de evt. bakvorm licht in en bekleed de bakvorm met bakpapier, vul met het mengsel

en bak het brood in 1 uur gaar

• Serveer de taart in 8 punten, 2 punten is 1 portie.